Чтобы приготовить идеальную картошку фри как в Макдональдсе, нужно соблюдать особую технологию, включающую правильный выбор картофеля, технику нарезки и метод двойного обжаривания.
Содержание
Чтобы приготовить идеальную картошку фри как в Макдональдсе, нужно соблюдать особую технологию, включающую правильный выбор картофеля, технику нарезки и метод двойного обжаривания.
Необходимые ингредиенты
| Ингредиент | Количество |
| Картофель (сорта Айдахо, Рассет или Розара) | 1 кг |
| Растительное масло (подсолнечное или смесь с пальмовым) | 1,5-2 л |
| Соль мелкого помола | по вкусу |
| Ледяная вода | 2 л |
Пошаговое приготовление
Подготовка картофеля
- Выберите крупные ровные клубни без глазков
- Очистите картофель и нарежьте брусочками 1×1 см толщиной
- Промойте в нескольких водах до удаления крахмала
Бланширование
- Замочите картофель в ледяной воде на 1 час
- Обсушите бумажными полотенцами
- Бланшируйте в масле при 170°C 3-4 минуты
- Охладите при комнатной температуре 30 минут
Финальное обжаривание
- Разогрейте масло до 190°C
- Обжаривайте порциями по 2-3 минуты до золотистого цвета
- Выложите на решетку для стекания масла
- Сразу посолите мелкой солью
Секреты приготовления
| Секрет | Причина |
| Использование крахмалистых сортов | Обеспечивает хрустящую корочку |
| Двойное обжаривание | Дает мягкую середину и хрустящую поверхность |
| Ледяная вода | Удаляет лишний крахмал и сохраняет форму |
| Правильная нарезка | Одинаковые ломтики равномерно прожариваются |
Полезные советы
- Для идеального результата используйте фритюрницу или глубокую сковороду
- Меняйте масло после 4-5 использований
- Подавайте сразу после приготовления
- Храните очищенный картофель в воде с лимонным соком
Пищевая ценность
Порция 100 г содержит примерно 300-350 ккал, 3 г белков, 15 г жиров и 40 г углеводов.
